Pikor edo hauts urdinak proteina-loturiko pigmentuak dira, eta, beraz, proteinen antzeko propietateak dituzte. Haien puntu isoelektrikoa 3,4 da. Uretan disolbagarriak dira baina alkohol eta olioetan disolbaezinak dira. Ezegonkorrak dira beroarekiko, argiarekiko eta azidoarekiko. Egonkorrak dira baldintza azido eta neutroetan (pH 4,5-8), baina baldintza azidoetan hauspeatzen dute (pH 4,2) eta alkali indartsuen bidez koloreztatu daitezke.
Bidali kontsulta